|
|
Gestoofd Kalfsvlees Met Venkelroomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kruidnagels1 ui4 worteltjes2 venkelknollen600 gram kalfslappen1 eidooier100 ml slagroom3/4 liter vleesbouillon3 takjes peterselie1 takje tijm1 laurierblad30 gram boter30 gram bloem2 eetlepels citroensapzout en peper1 eetlepel fijn gehakte kervel
Voorbereiding:
Pel de ui en steek de kruidnagels erin. Maak de worteltjes schoon en snijd ze in plakjes. Maak de venkelknollen schoon. Verwijder de lelijke bladen aan de buitenkant. Snijd de venkel in de lengte door, verwijder de harde kern en snijd het in stukken. Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Klop in een kom de eidooier los in de slagroom.
Bereidingswijze:
Breng in de braadpan de bouillon aan de kook. Voeg de ui, venkel, takjes peterselie en tijm, laurierblad en het vlees toe. Temper het vuur en stoof het vlees in 30 minuten gaar. Schep het schuim van het kookvocht. Schep de inhoud van de pan tijdens het garen af en toe om. Kook de laatste 5 minuten de worteltjes mee. Giet de inhoud van de pan in een zeef die op een kom geplaatst is. Verwijder de ui. Het gezeefde kookvocht wordt voor de saus gebruikt. Smelt de boter in de braadpan en roer de boter er met de garde door. Laat het mengsel 2 minuten zachtjes koken. Schenk dan beetje bij beetje tegelijk 1/4 liter bouillon in de pan en roer met de garde tot een gladde niet te dikke saus. Klop nu het eiroommengsel door de saus die niet meer mag koken. Breng de roomsaus op smaak met citroensap, zout en peper. Roer het vlees, worteltjes en stukken venkel door de saus. Warm alles nog even goed door. Verdeel het vlees met de saus over 4 borden. Bestrooi het gerecht met gehakte kervel.
|
|
|